Kocaeli Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Selda Uca, okuyucularımız için üniversitede verilen gastronomi eğitimini, yapılan çalışmaları ve Kocaeli Film Festivali’nde gerçekleşecek gastronomi etkinliklerini anlattı.
Kocaeli Üniversitesi Turizm Fakültesi gastronomi alanında yaptığı çalışmalarla adından söz ettiriyor. 03-09 Kasım 2023 tarihlerinde gerçekleşecek olan Kocaeli Film Festivali’nde, fakülte bünyesinde gastronomi alanında belgesel ve film gösterimleri, söyleşi programları ve açık hava etkinlikleri gerçekleştirilecek. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı değerli hocamız Doç. Dr. Selda Uca ile üniversite kapsamında verilen gastronomi eğitimi ve yapılan çalışmalarla ilgili konuştuk.
Kocaeli Üniversitesi Turizm Fakültesi’nde verilmekte olan gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminden bahseder misiniz? Üniversitenizin gastronomi eğitimi serüveni nasıl başladı, nasıl devam ediyor?
Üniversitemizin gastronomi macerası 2016-2017 eğitim öğretim yılında ilk gastronomi öğrencilerinin kabulüyle başlıyor. 2017 yılında Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölüm başkanlığı görevini üstlendim ve o zamandan beri halen yürütmekteyim. Yeni doğmuş bir bebeği yetiştirmek gibi aslında çok çaba emek ve zaman harcayarak büyük adımlar attık. Her geçen yıl daha iyiyi hedefledik. 2019 yılında yüksekokulumuz fakülteye dönüştürüldü. Bölümümüz lisans eğitiminde oldukça popüler ve hareketli bir bölüm, her yıl %100 doluluk ile öğrenci alınmakta. Şu anda aktif olarak yaklaşık 250 lisans öğrencisi bölümümüzde eğitim görmekte. Temel pişirme teknikleri, dünya mutfakları, Türk mutfağı, yöresel mutfaklar üzerine uygulamalı dersler sunuyoruz. Öğrencilerimizi hem teorik hem de pratik anlamda yetiştirmeye çalışıyoruz. Aynı zamanda, her dönem ortalama 15-20 gastronomi etkinliği gerçekleştiriyoruz. Ünlü şefler, işletmeciler, girişimciler çağırıyoruz, onların deneyimlerini öğrencilerimize aktarmalarını sağlıyoruz. Aynı zamanda çok aktif bir şekilde çalışan Gastronomi Kulübümüz var. Onlar da çok sayıda etkinlik düzenliyor, üniversitenin programlarında gönüllü olarak yer alıyorlar.
Lisansüstü eğitimi açısından da gastronomi alanına yoğun bir talep var. Gastronomi ve mutfak sanatları alanında lisansüstü eğitiminizin profili ve içeriği hakkında bilgi verebilir misiniz?
Fakülteleşme süreciyle birlikte 2019 yılında ilk olarak gastronomi alanında yüksek lisans programını açtık ve öğrenci alımına başladık. Bugüne kadar 14 yüksek lisans öğrencisi mezun ettik, şu anda aktif olarak 31 yüksek lisans öğrencimiz yüksek lisans eğitimine devam ediyor. Yine, Türkiye genelinde gastronomi alanında doktora programına sahip 8 üniversiteden biri olmayı başardık. 2022 yılında ilk doktora öğrencilerimizi kabul ettik, şu anda 10 doktora öğrencimiz eğitimlerini sürdürüyor. Lisansüstü eğitimlerimizle geleceğin akademisyenlerini yetiştiriyoruz aslında. Gastronomi alanından önemsediğimiz, uygulamacılara ve yöneticilere yol gösterecek, yol haritası olabilecek konularda bilimsel çalışmalar yaptırıyoruz öğrencilerimize, bu konuda rehberlik ediyoruz. Mesela gıda sürdürülebilirliği, sıfır atık, yöresel mutfakların tanıtımı gibi konular bizim için öncelikli, bu konulara çok önem veriyoruz ve özellikle Kocaeli mutfağını tanıtacak, bilinirliğini arttıracak bilimsel çalışmalar tasarlıyoruz.
Gastronomi alanında Kocaeli iline ve üniversitenize kazandırdığınız ödüller olduğunu da biliyoruz. Bu ödüllerden bahsedebilir misiniz?
Sistemi ve bölümü yapılandırdıktan sonra lisans ve lisansüstü öğrencilerimiz ülke çapında yarışmalara katılmaya başladılar. Ve güzel sonuçlar aldık. İlk başarımız 2022 yılı Mayıs ayında Türkiye genelinde üniversitelerin gastronomi bölümlerinin yarıştığı Sivas’ta düzenlenen “Anadolu Mirası Soframda” isimli yarışmaydı. Bu yarışmada lisans öğrencilerinden oluşturduğumuz bir grup tatlı kategorisinde altın madalya ve kupayla bizi gururlandırdılar. Tatlı olarak Kocaeli ilinin yöresel bir tatlısı olan Otur Fatma tatlısını modernize ederek sundular. Daha sonra lisansüstü gastronomi öğrencimiz 2022 yılı Haziran ayında Uluslararası İstanbul Beyoğlu lezzet festivaline yine geleneksel bir tatlı ile katılarak bize altın madalyayı getirdi. Bir Osmanlı tatlısı olan Helva-i Hakani tatlısı ve onun modern sunumuyla dereceyi elde etti öğrencimiz.
Kocaeli Üniversitesi Turizm Fakültesi kapsamında öğrencilerinize yönelik çok sayıda etkinlik düzenlediğinizi biliyoruz. Bu etkinlikler hakkında neler söyleyebilirsiniz?
Öğrencilerimizin hem teorik hem uygulamalı olarak hazır bir şekilde mezun olması adına müfredatımız dışında birçok etkinlik gerçekleştirmekteyiz. 2023 yılında öğrencilerimizin sektörü daha yakından tanımasını sağlayacak ve ufuklarını açıp, onları geliştirebilecek yaklaşık 30 etkinlik düzenledik. Workshoplar, ünlü şeflerin ve girişimcilerin ağırlanması vb. etkinliklerin yanı sıra öğrencilerimizin farklı alanlarda gelişim göstermeleri ve deneyim kazanmaları adına fakültemiz tarafından birçok yarışmaya katılım sağlanmış, teknik geziler düzenlenmiştir.
2023 yılında çok ses getirecek ve iştirakçilerinden biri olduğunuz 2. Kocaeli Film Festivali gerçekleştirilecek. Bu festival hakkında biraz bilgi verebilir misiniz? Özellikle festivalin öğrencilerinize ne gibi katkılar sağlamasını bekliyorsunuz?
Kültür ve Turizm Bakanlığı destekleriyle bu yıl ikincisi gerçekleşecek Kocaeli Film Festivali 03-09 Kasım 2023 tarihlerinde düzenlenecek. Türkiye’den seçkin sanatçıların katılacağı, Ulusal Uzun Metraj Belgesel, Kısa Film, Animasyon ve Öğrenci Filmleri dahil dört kategoride gerçekleşecek. Festivalde yönetmen, sinema oyuncuları, yapımcı ve sinema eleştirmenlerinin katılımıyla çeşitli atölye çalışmaları, sempozyum ve etkinlikler organizasyonda yer alacaktır. Kocaeli Üniversitesinde sanatçı, bürokrat, iş adamı, muhabir gibi alanında başarılı isimlerin gerçekleştireceği atölye ve söyleşi programlarının yanı sıra, üniversitenin çeşitli salonlarında film gösterimleri ve yalnızca üniversite öğrencilerinin değerlendireceği Öğrenci Filmleri kategorisi filmlerinin gösterimi yapılacak.
Kocaeli Üniversitesi Turizm Fakültesi de bu festivalin iştirakçilerinden biri oldu ve bundan büyük memnuniyet duyuyoruz. Kocaeli Üniversitesi’nin farklı fakülteleri ve yerleşkeleri festivalin farklı programlarında yer alacak. Umuttepe yerleşkesindeki programların dışında Kartepe’de Turizm Fakültesi’nde de festivalin pek çok programı gerçekleştirilecek ve alanın önde gelen isimleri kültür ve turizm için fakültemizde bir araya gelecekler. Kocaeli Film Festivali’nde fakülte bünyesinde gastronomi alanında belgesel ve film gösterimleri, söyleşi programları ve açık hava etkinlikleri gerçekleştirilecek. Festivalin Turizm Fakültesi koordinatörlüğü fakülte dekanımız Prof. Dr. Emrah Özkul ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı olarak tarafımdan yürütülecek.
Fakültemiz için gerçekten oldukça heyecan verici ve yeni bir deneyim olacak bu festival. Yerleşkemiz ana kampüsten bağımsız bir yerde olduğu için öğrencilerimiz için sosyalleşme imkânları yaratma konusunda çok çabalıyoruz. Bu festivale iştirakçi olarak dahil olmak öğrencilerimize kültür ve sanatla iç içe olma fırsatı sağlayacak.
Öğrencilerimiz kendi alanları ile ilgili kültürel bir faaliyetin içerisinde yer alarak, kendilerini geliştirme ve yenileme fırsatı bulabilecek ve keyifli vakit geçirecekler. 2. Kocaeli Film Festivali – Festival Direktörü Azer Şelte ile fakültemizde düzenlenecek programların planlaması çalışmalarına yoğun bir şekilde devam ediyoruz.
Kocaeli Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün geleceğe yönelik hedefleri neler? Ne gibi hayalleriniz var? Bunlara ulaşmak için neler yapıyorsunuz?
Şehre ve bilime katkı sağlayacak her şeyde biz varız ve var olacağız. Hedefimiz yine lisansüstü programlarımızın da kalite düzeyini arttırarak rekabet üstünlüğü sağlayabilmek elbette. Gastronomi eğitiminde fark yaratmak istiyoruz, sektöre hep daha nitelikli öğrenciler kazandırmak temel amacımız. Yine tabi yarışma deneyimimiz çok taze. Önümüzdeki dönemde inşallah daha fazla yarışma ve daha fazla kupa, madalya hedefliyoruz. Kurumsal kimliğimizi başarılar üzerine kurgulamak en büyük hayalimiz. Öğrencilerimiz gibi bizler de kendimizi sürekli geliştirme düşüncesindeyiz. Gerek bilimsel çalışmalarımızda gerek alana özgü kongre katılımlarıyla, etkinliklerimizle… sektördeki yenlikleri sürekli takip ediyor ve bünyemize entegre etmeye çalışıyoruz. Kısa dönemde çok güzel yol aldık ve her geçen yıl daha iyi olacağına yönelik inancımız yüksek.
Our Fact Checking Process
We prioritize accuracy and integrity in our content. Here's how we maintain high standards:
- Expert Review: All articles are reviewed by subject matter experts.
- Source Validation: Information is backed by credible, up-to-date sources.
- Transparency: We clearly cite references and disclose potential conflicts.
Your trust is important. Learn more about our Fact Checking process and editorial policy.
Our Review Board
Our content is carefully reviewed by experienced professionals to ensure accuracy and relevance.
- Qualified Experts: Each article is assessed by specialists with field-specific knowledge.
- Up-to-date Insights: We incorporate the latest research, trends, and standards.
- Commitment to Quality: Reviewers ensure clarity, correctness, and completeness.
Look for the expert-reviewed label to read content you can trust.